Überbackene Crêpes mit Pfifferlingen

Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min.

Teig: Mehl, Milch, Öl und Eier werden mit einer Prise Salz in einer Rührschüssel vermengt. Den Teig eine halbe Stunde lang ruhen lassen. 

Füllung: In der Zwischenzeit die geputzten Pilze in daumengroße Stücke schneiden und die Kräuter hacken. Die Pilze in einer stark erhitzten Pfanne ohne Fett schnell anbraten und zur Seite stellen. 

Die Butter erhitzen und mit Zwiebel, Speck und Knoblauch anbraten. Einen Esslöffel Mehl darüber streuen und leicht anschwitzen. Mit einem Großteil der Sahne ablöschen, die Crème fraîche unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. 

Die Pfanne mit Öl und einem Küchenpapier auswischen, den sehr flüssigen Teig über den Pfannenboden verteilen und beidseitig backen. Während der Ofen auf 180° C vorheizt, die Crespelle mit der Mischung aus Pilzen und Creme füllen, aufrollen und in eine Auflaufform geben. Mit der restlichen Sahne und dem Parmesan bestreuen und ca. 20 Minuten backen.