Pizzoccheri della Valtellina

Teig: Die Zutaten für 20 Minuten verkneten und abgedeckt für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Dann den Teig nicht zu dünn ausrollen und in fingerlange Stücke, etwa 1 cm breit schneiden.

Abmachen: Die Kartoffelscheiben in Salzwasser kochen, sodass sie noch leichten Biss haben, den Wirsing dazugeben und zusammen weich kochen. Das Olivenöl mit dem ganzen Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen, Wirsing und Kartoffeln dazugeben. Das Wasser nicht wegschütten und darin die Pizzoccheri kochen.

In einer weiteren Pfanne Butter und Salbei aufschäumen und leicht einkochen, dann die Pizzoccheri dazugeben. Den Knoblauch aus der Kartoffel-Wirsingmischung entfernen und diese zusammen mit dem Parmesan verrühren. Mit etwas Pfeffer und Muskat abschmecken.