Kartoffelteigtaschen mit Apfel-Speckfüllung

Kartoffeln in Wasser weichkochen, schälen und passieren. Inzwischen die Speckwürfel in Butter rösten; die Äpfel schälen, würfeln und mit Topfen, Speckwürfeln und Petersilie vermischen – mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Kartoffelmasse mit dem Eigelb, dem Butter, etwas Salz und einer Prise Muskatnuss vermengen. Das Mehl dazu sieben und alles zu einem Teig kneten. Den Teig ausrollen, runde Kreise ausstechen, mit der Apfel-Speckfüllung belegen und mit einem zweiten Teigblatt zudecken. Die Ränder gut andrücken und die Teigtaschen dann für ungefähr 3 Minuten in Salzwasser kochen lassen. Mit brauner Butter und den karamellisierten, getrockneten Apfelscheiben sowie Walnüssen und Schnittlauch garnieren.