Kräuterschlutzer

Roggen- und Weizenmehl, Ei, Wasser und Öl mischen, mit Salz abschmecken und zu einem geschmeidigen Teig kneten - 30 Minuten zugedeckt ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebeln in feine Würfel schneiden und mit dem Knoblauch in Butter dünsten. Kartoffeln, Ricotta und Kräuter dazugeben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Teig dünn ausrollen und runde Blätter mit ca. 6 cm Durchmesser ausstechen. In die Mitte der Blätter etwa einen Teelöffel Füllung geben, zu Halbmonden falten und die Ränder fest andrücken. Anschließend für ca. 2 bis 3 Minuten in Salzwasser kochen. Mit brauner Butter, geriebenem Parmesan, Schnittlauch und etwas Kräutersalz servieren.