Schinkenfleckerl

Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen festen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig ausrollen und kleine Quadrate schneiden, 10 Minuten im Salzwasser kochen, abseihen und abschrecken. Drei Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die schaumig gerührte Butter mit Eigelb, Ei, Salz, feingehacktem Selchfleisch oder Schinken, Sauerrahm, den gekochten Fleckerln und dann mit dem Eischnee vermischen. Die Masse in eine gefettete, gebröselte Auflaufform füllen und eine 3/4 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180-200° goldbraun backen.