Aktiv- und Vitalhotel Taubers Unterwirt
Feldthurns
Unser Hotel Unterwirt wurde neu umgebaut und neu eröffnet im Juli 2006. Der Unterwirt ist der Treffpunkt am Hauptplatz von Feldthurns seit 150 Jahren und ...
Schinkenfleckerl
Aus Mehl, Ei, Salz und Wasser einen festen Teig kneten. 1 Stunde rasten lassen. Anschließend den Teig ausrollen und kleine Quadrate schneiden, 10 Minuten im Salzwasser kochen, abseihen und abschrecken. Drei Eiweiße zu Eischnee schlagen. Die schaumig gerührte Butter mit Eigelb, Ei, Salz, feingehacktem Selchfleisch oder Schinken, Sauerrahm, den gekochten Fleckerln und dann mit dem Eischnee vermischen. Die Masse in eine gefettete, gebröselte Auflaufform füllen und eine 3/4 Stunde im vorgeheizten Ofen bei 180-200° goldbraun backen.
NUDELTEIG für 4-5 Personen:
- 200 g Mehl
- 1 Ei, Salz
- 1/2 Tasse Wasser
FLEISCHMASSE:
- 100 g Butter
- Salz
- 3 Eigelb
- 1 ganzes Ei
- 250 g Selchfleisch oder gekochten Schinken
- 1/4 l Sauerrahm
- 3 Eiweiß, Butter
- Semmelbrösel
Rezept als PDF
Tiroler Vorspeisen
Käseknödel
Das Brot kleinwürfelig aufschneiden. Eier mit Milch verquirlen und über das Kn...
Speckknödel
Das Brot und den Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit B...
Leberknödel
Die Semmeln in kleine Würfel schneiden, mit Zwiebel und Petersilie anrö...
Topfen-Spinat-Nocken
Den Spinat kochen und fein hacken, mit dem Topfen, den Eiern und dem Mehl verr&u...
Schwarzplentene Knödel (Buchweizen)
Den feingeschnittenen Speck mit der Zwiebel hell anrösten und in einer Sch&...
Spinatspatzlen
Den Spinat kochen und passieren. Mehl, Eier, Wasser, Spinat und Salz zu einem Te...
Schlutzkrapfen
Für den Nudelteig alle Zutaten zu einem festen Teig kneten und ca. 30 Minuten r...
Kartoffelpuffer
Kartoffeln schälen, mit der Reibe grob raspeln und mit Salz und Pfeffer w&u...
Jägernudeln
Die Nudeln bissfest im Salzwasser kochen. Unterdessen die gewaschenen, kleingesc...
Nudeln mit Spargelcreme
Den Spargel waschen, schälen und in Stücke schneiden. Anschließe...
Nudeln mit 4 Käsesorten
Die Nudeln bissfest kochen. Die Butter in eine Pfanne geben und schmelzen lassen...
Hirtenmaccheroni
Die getrockneten Pilze klein hacken und in einem 1/8 l lauwarmes Wasser einweich...
Pfifferlingrisotto
Die Pfifferlinge putzen und waschen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein...
Risotto mit Spargeln
Spargel schälen und in Stücke schneiden. Für ca. 15 Min. in Salzw...
Gemüsereis
Die feingehackte Zwiebel im Öl dünsten und das geschnittene Gemüs...
Spinatknödel
Die Milch über das Knödelbrot gießen. Den Spinat auftauen lassen...
Pressknödel mit Graukäse
Das Knödelbrot in eine Schüssel geben. Milch und Sahne zusammen erw&au...
Steinpilzknödel
Das Olivenöl erhitzen und die Steinpilze anbraten. Zwiebel, Petersilie und ...
Rohnenknödel mit Käsesoße
Die Milch über das Knödelbrot gießen. Die Rohnen im Mixer pü...
Forelle
Die Champignonköpfe in feine Scheiben schneiden und in der Butter anschwitz...
Stockfischgröstl
Den Stockfisch ca. 9 Stunden in kaltem Wasser quellen lassen und das Wasser &oum...
Pilzstrudel
Die Pfifferlinge/Pilze putzen, waschen und grob zerkleinern. Die gewürfelte...
Kürbisstrudel
Für den Strudelteig das Mehl auf ein Nudelbrett sieben, in der Mitte eine M...
Krautstrudel
Die Kartoffel in kleine Würfel schneiden, bissfest kochen und abgieße...
Kräuterrisotto
Zwiebel in der Butter andünsten, Reis dazugeben und einige Minuten mitd&uum...
Überbackene Crêpes mit Pfifferlingen
Arbeitszeit: ca. 1 Std. / Koch-/Backzeit: ca. 20 Min. Ruhezeit: ca. 30 Min.Tei...
Pfifferling-Tarte mit Hackfleisch
Teig: Alle Zutaten mischen und zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig in eine...
Schlutzkrapfen mit Pfifferling-Ricotta-Füllung
Füllung: Die Pfifferlinge klein würfeln und in der Pfanne gut anbraten. Die kl...
Bandnudeln mit Mangold
Den Mangold waschen, die Blätter samt Stiele in feine Streifen schneiden. 4–5...
Schüttelbrotbandnudeln mit Graukäse
Teig: Die Schüttelbrotbrösel mit dem Mehl, Eiern, Olivenöl und Salz zu einem ...
Pizzoccheri della Valtellina
Teig: Die Zutaten für 20 Minuten verkneten und abgedeckt für 2 Stunden im Küh...
Südtiroler Kasnocken
Die Milch erwärmen und über das Knödelbrot gießen. Dann die Zwiebel schälen...
Kräuternocken
Das Knödelbrot mit Butter anrösten und vom Herd nehmen. Die Milch aufkochen, M...
Wildkräuterrisotto
Brennnesseln blanchieren, ausdrücken und klein schneiden. Amaranthblätter hack...
Eierspatzlen
Mehl, Milch, Sahne und Eier vermengen, mit Salz abschmecken und die Masse zu ein...
Brennnesselknödel
Die Milch über das Knödelbrot gießen. Die Brennnessel blanchieren, ausdrücke...
Polenta mit Bergkäse und Speck
Milch und Wasser in einem hohen Topf zum Kochen bringen, salzen und Öl hinzufü...
Tirtlen
Mehl, Milch, Öl und Salz zu einem feinen Teig kneten und ihn für 30 Minuten ru...
Schüttelbrotteigtaschen
Das Schüttelbrot fein mahlen und mit Mehl und Salz mischen. Eier, Öl und etwas...
Kräuterschlutzer
Roggen- und Weizenmehl, Ei, Wasser und Öl mischen, mit Salz abschmecken und zu ...
Speckroulade mit Topfen und Pfifferlingen
Topfen und Butter glatt rühren, Schnittlauch darunter heben und mit Salz und Pf...
Kartoffelteigtaschen mit Apfel-Speckfüllung
Kartoffeln in Wasser weichkochen, schälen und passieren. Inzwischen die SpeckwÃ...
Kartoffel-Schupfnudeln
Kartoffeln schälen, würfeln und in Salzwasser kochen. Abseihen und kurz abdamp...
Bandnudeln mit Steinpilzen
Falls frisch, Steinpilze putzen und in grobe Stücke schneiden – getrocknete S...
Spaghetti Carbonara nach Südtiroler Art
Spaghetti in einem großen Topf laut Packungsanweisung al dente garen. Speck in ...
