Speckroulade mit Topfen und Pfifferlingen

Topfen und Butter glatt rühren, Schnittlauch darunter heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Speckscheiben der Länge nach auf einer Klarsichtfolie auslegen, sodass sie leicht überlappen. Die Topfenmischung gleichmäßig darauf verteilen, fest zusammenrollen und für 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Inzwischen die Zwiebel und die Pfifferlinge klein schneiden, in Öl leicht andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und auskühlen lassen. Anschließend Petersilie und noch etwas Öl hinzugeben. Die Speckroulade in Scheiben schneiden, mit Pfifferlingen und Blattsalaten anrichten und mit Speckscheiben garnieren.