Rose - Rosa d'Oro
Senales
Un nido di coccole. Il calore di un passato che riscalda il cuore Legno antico e loden altoatesino, profumi e sapori dell’eccellente cucina del territorio, ...
Canederli di fegato
Tagliare il pane a dadini, rosolarlo con cipolla e prezzemolo e metterlo in una ciotola. Passare al tritacarne il fegato, il sego e l‘aglio. Aggiungere pepe, sale, maggiorana, pimento, uovo, latte e buccia di limone, e incorporare il pane e la farina. Con le mani bagnate formare delle palle compatte. Lessare i canederli in acqua salata bollente per 20 minuti. I canederli di fegato possono guarnire un brodo di manzo chiarificato.
INGREDIENTI per 10 Canederli:
- 5 panini raffermi
- 1/2 cipolla media
- prezzemolo
- 200 g di fegato di manzo
- 100 g di sego di manzo
- 1 spicchio d‘aglio
- pepe, sale, maggiorana, pimento
- 1 uovo, 1/8 l di latte
- un po‘ di buccia di limone
- 2 cucchiai di farina
Ricetta in formato PDF
Antipasti tirolesi
Canederli al formaggio
Tagliare il pane a dadini. Frullare le uova e il latte e versarli sul pane. Far ...
Canederli allo speck
Tagliare a dadini il pane e lo speck e rosolarli in padella con il burro. Metter...
Gnocchetti ricotta e spinaci
Lessare e tritare finemente gli spinaci, mescolarli con la ricotta, le uova e la...
Canederli di grano saraceno
Soffriggere lo speck tagliato finemente con la cipolla, senza fargli prendere co...
Spazle agli spinaci
Lessare e passare gli spinaci. Fare un impasto con farina, uova, acqua, spinaci ...
Schlutzkrapfen
Impastare tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e lasciarlo rip...
Kartoffelpuffer (frittelle di patate)
Sbucciare le patate, grattugiarle con una grattugia dai buchi grossi e insaporir...
Schinkenfleckerl (pasta e prosciutto)
Con la farina, l’uovo, il sale e l’acqua formare un impasto sodo. Fa...
Pasta del cacciatore
Cuocere le tagliatelle al dente in acqua salata. Nel frattempo soffriggere nel b...
Pasta con crema di asparagi
Pulire gli asparagi, sbucciarli e tagliarli a pezzetti. Cuocerli quindi al dente...
Pasta ai quattro formaggi
Cuocere la pasta al dente. In una padella far sciogliere il burro, aggiungervi i...
Maccheroni alla pastora
Ammollare i funghi secchi in 1/8 l di acqua tiepida. Tagliare a pezzetti gli cha...
Risotto ai finferli
Nell‘olio, far imbiondire la cipolla, precedentemente tritata. Quando sar&...
Riso agli asparagi
Sbucciare gli asparagi e tagliarli in pezzi. Cuocerli per ca. 15 min. in acqua s...
Riso alle verdure
Soffriggere nell‘olio la cipolla tagliata fine e aggiungervi le verdure ta...
Canederli di spinaci
Sbucciare la cipolla e l‘aglio, tagliare tutto finemente e rosolare nel bu...
Canederli pressati al Graukäse
Tagliare il pane bianco a dadini e metterlo in un recipiente. Scaldare il latte ...
Canederli ai funghi porcini
Arrostire i funghi porcini in olio bollente, aggiungere cipolla, prezzemolo e bu...
Canederli di rape rosse con salsa di formaggio
Ammorbidire il pane raffermo con il latte. Frullare le rape rosse nel frullatore...
Trota
Affettare finemente gli champignon e farli appassire nel burro, salare, pepare e...
Gröstel di stoccafisso
Lasciare lo stoccafisso a mollo per circa 9 ore cambiando l‘acqua spesso. ...
Strudel di funghi
Lavare, mondare e tagliare a pezzi grossolani i finferli. Imbiondire brevemente ...
Strudel di zucca
Setacciare la farina sul piano di lavoro e porre al centro il tuorlo, l’ol...
Strudel ai crauti
Tagliare le patate a cubetti, lessarle al dente e scolarle. Rosolare i cubetti d...
Risotto alle erbe
Sciogliere il burro in una pentola e dorare le cipolle senza farle rosolare trop...
Crêpes gratinate ai finferli
Preparazione: circa 1 ora / Cottura: circa 20 min Tempo a riposo: ca. 30 minPa...
Torta salata con finferli e carne macinata
Pasta: Mescolare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una massa omogenea. Sten...
Schlutzkrapfen con ripieno di finferli e ricotta
Farcitura: Tagliare i finferli a pezzetti e farli rosolare per bene in una padel...
Tagliatelle alla bietola
Lavare la bietola, tagliare le foglie assieme ai gambi a fette sottili. Spremere...
Tagliatelle di Schüttelbrot con formaggio Graukäse
Pane di segale duro con formaggio GraukäsePasta: Mescolare pane di segale gra...
Pizzoccheri della Valtellina
Pasta: Mescolare gli ingredienti per 20 minuti, coprire l’impasto con uno stra...
Gnocchi al formaggio dell’Alto Adige
Riscaldare il latte e versarlo sopra il pane per canederli. Poi sbucciare la cip...
Gnocchi alle erbe
Soffriggere il pane per canederli nel burro, poi toglierlo dal fuoco. Portare ad...
Risotto alle erbe selvatiche
Sbollentare le foglie di ortica, asciugarle e tagliarle finemente. Tritare le fo...
Spatzlen all’uovo
Mescolare la farina, il latte, la panna e le uova e salare. Lavorare il composto...
Canederli all’ortica
Versare il latte sopra al pane per canederli. Sbollentare l’ortica, asciugare ...
Polenta con formaggio di malga e speck
Bollire il latte e l’acqua in un pentolino dal bordo alto, aggiungere olio e s...
Tirtlen dell’Alto Adige
Mescolare la farina, il latte, l’olio e il sale fino ad ottenere un impasto om...
Ravioli tirolesi di Schüttelbrot (pane di segale croccante)
Macinate finemente il pane di segale croccante e mescolatelo con la farina ed il...
Ravioli tirolesi alle erbe
Mescolate la farina di segale, la farina di grano tenero, l’uovo, l’acqua e ...
Involtini di speck con ricotta e finferli
Amalgamate uniformemente la ricotta ed il burro, aggiungete l’erba cipollina e...
Ravioli di patate con ripieno di mele e speck
Lessate le patate, pelatele e schiacciatele con uno schiacciapatate. Nel frattem...
Stringoli di patate dell’Alto Adige
Pelate le patate, tagliatele a dadini e cuocetele in acqua salata. Terminata la ...
Tagliatelle ai funghi porcini
Se i porcini sono freschi, puliteli e tagliateli grossolanamente. Se invece sono...
Spaghetti alla carbonara, ricetta altoatesina
Cuocete gli spaghetti al dente. Tagliate lo speck a dadini, fateli soffriggere i...
