Risotto alle erbe selvatiche

Sbollentare le foglie di ortica, asciugarle e tagliarle finemente. Tritare le foglie di amaranto e sbollentarle per qualche minuto a fuoco lento nell’olio d’oliva assieme all’ortica. Tritare la cipolla e rosolarla separatamente nell’olio d’oliva. Aggiungere il riso per risotti alla cipolla e scottarlo brevemente. Successivamente sfumare con del vino bianco e far restringere. Aggiungere un po’ alla volta il brodo vegetale caldo. Cuocere il riso per ca. 15/20 minuti. Una volta cotto il riso, aggiungere il formaggio e il burro nella pentola e mescolare. Prestare sempre attenzione che il riso non risulti troppo asciutto. Alla fine incorporare l’ortica, l’amaranto e il timo e servire su un piatto con del parmigiano.