Geschmorte Rindswangen

Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen, im heißen Öl auf allen Seiten scharf anbraten und wieder aus der Pfanne nehmen. Zwiebel, Karotten und Sellerie grob würfeln und in der Pfanne anrösten. Tomaten und Tomatenmark hinzufügen und mit Rot- und Portwein ablöschen, dann das Fleisch wieder in die Pfanne geben und die Flüssigkeit fast vollständig einkochen lassen. Fleischsuppe oder Wasser, Pilze, Knoblauch, Kräuter und Gewürze dazugeben und bei 160–180° C ungefähr 2 ½ bis 3 Stunden unter wiederholtem Wenden schmoren lassen. Anschließend das Fleisch aus der Pfanne nehmen und mit Alufolie warm halten, während die Soße noch weitere 10 Minuten zur richtigen Konsistenz einkocht. Diese dann abschmecken, durch ein Sieb passieren, mit Butter verfeinern und zusammen mit den in Scheiben geschnittenen Rindswangen servieren.