Die Schnitzel klopfen, salzen und auf einer Seite mit Senf bestreichen, darauf eine halbe Scheibe Schinken, in Streifen geschnittene Gurken & Karotten legen & zusammenrollen. Mit Zahnstochern befestigen, damit die Roulade nicht auseinanderfällt. Die Rouladen außen nochmals mit Senf bestreichen & in einer Pfanne im heißen Öl gut anbraten. Die Zwiebelringe dazugeben & goldgelb braten. Die Tomate, Gurke, Karotte und Selleriestange kleinhacken, beimengen & mit 1/2 Glas Rotwein löschen. Den Wein einkochen lassen und mit Wasser aufgießen, salzen, pfeffern & die Sauce binden. Rouladen & Sauce 1 Stunde kochen lassen, Rouladen aus der Sauce nehmen, dann die Sauce durchpassieren und mit 1-2 EL Rahm verfeinern.
