Rindfleisch mit Kräutersauce

Karotten, Sellerieknolle und Zwiebel grob würfeln und mit Petersilie in einer hohen Pfanne ohne Fett anschwitzen. Mit reichlich Wasser aufgießen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Lauch ebenfalls grob würfeln und mit Fleisch zur Suppe geben. Für ca. 2 Stunden langsam köcheln lassen. Inzwischen Eidotter, Joghurt und Öl vermengen, mit Essig und Senf abschmecken. Essiggurken, Kapern und Petersilie fein hacken, den Schnittlauch in Röllchen schneiden, dann alles untermischen. Anschließend das Fleisch aus der Suppe nehmen und quer zur Faser in dünne Streifen schneiden. Mit Kräutersauce servieren.