Parkhotel Holzner
Ritten /Oberbozen
Einmal hier, will man nicht mehr weg. Das Holzner zieht an, es heißt jeden Willkommen. Hier findet der Ruhesuchende ebenso Erholung wie der Genießer kulinarische ...
Ossobuco
Die Ossobuchi werden von beiden Seiten gesalzen und gepfeffert, dann in Mehl gewendet. In heißem Sonnenblumenöl von beiden Seiten 3-4 Minuten anbraten und dann kurz herausnehmen. Im Brattopf Karotten, Sellerie, Gemüsezwiebeln in Butter andünsten, Tomaten und Tomatenmark dazugeben. Mit Rotwein und Wasser ablöschen, die Ossobuchi wieder hinzugeben und sie mit Gemüse und Sauce immer wieder übergießen. Bei geschlossenem Deckel und 160° C Ober- und Unterhitze für eine Stunde im Ofen garen lassen.
Die Petersilie fein hacken und mit geriebener Zitronenschale, kleingehacktem Knoblauch und Olivenöl vermengen und zusammen mit den Ossobuchi servieren. Als Beilage passt ein Risotto Milanese und Südtiroler Rotwein.
Zutaten für 4 Personen
- 4 Ossobuchi (Beinscheiben) vom Kalb
- ½ Knollensellerie
- 3 Tomaten
- 2 EL Tomatenmark
- 1 Zwiebel
- ½ Stange Lauch
- 3 EL Mehl
- 2 Karotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 3 EL Butter
- 500 ml Wasser
- 500 ml Rotwein
- 2 TL Salz
- 3 Knoblauchzehen
- 2 unbehandelte Zitronen
- Salz und Pfeffer
- Petersilie
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