Hotel Andreus
St. Leonhard in Passeier
5 Sterne Luxus Wellnesshotel & Golfhotel in Südtirol. Wellness und Golfen im Urlaub, in Ihrem SPA Resort Andreus im paradiesischen Meraner Land. Das Andreus 5 ...
Rindsfilet in der Salzkruste
Das Rinderfilet im Öl bei starker Hitze von allen Seiten anbraten. Die Zitronenschale reiben und mit gehackten Kräutern, Senf, Honig und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit einreiben.
Das Backblech mit Backpapier auslegen und die halbe Masse aus Salz, Eiweiß und Wasser darauf ausbreiten. Das Filet in die Mitte legen und mit dem restlichen Salz bedecken. Im auf 220° C vorgeheizten Backofen für 30 Minuten backen, einige Minuten stehen lassen, dann die Kruste aufbrechen und das Fleisch in Scheiben schneiden.
Zutaten für 4 Personen
- 750-800 g Rinderfilet
- Je 4 Zweige Thymian und Rosmarin
- 2 EL Öl
- ½ Bio-Zitrone
- 50 g körniger Senf
- 1 TL Honig
- 2 Tl grob gemahlener Pfeffer
- 2 kg Salz (grob oder fein)
- 2 Eiweiß
- etwas Wasser zum Abmischen der Salzkruste
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