Sport & Wellness Resort Quellenhof
St. Martin in Passeier
Das einzigartige Wellness-Paradies in Südtirol bei Meran! Eingebettet zwischen Wiesen und Wäldern und nur wenige Kilometer von der Kurstadt Meran entfernt werden Sie Ihr Urlaub ...
Kürbissuppe mit Südtiroler Speck
Kürbis und Kartoffeln in 1 bis 2 cm große Würfel schneiden, Zwiebel hingegen klein würfeln. Etwas Öl in einen hohen Topf geben und die Zwiebel darin goldgelb anschwitzen. Kürbis- und Kartoffelwürfel hinzugeben und bei regelmäßigem Rühren für einige Minuten dünsten. Currypulver unterrühren und nochmal ca. 1 Minute weiter dünsten. Mit Gemüsebrühe aufgießen und alles für ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Anschließend vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer direkt im Topf pürieren. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen. Speckstreifen in einer beschichteten Pfanne von beiden Seiten kross anbraten, abtropfen lassen und dann aufrollen. Suppe in tiefe Teller geben, mit Speckröllchen und Petersilie garnieren und servieren.
ZUTATEN für 4 Personen
- 700 g Kürbis, geputzt
- 1 Kartoffel, geschält
- 1 kleine Zwiebel
- 800 ml gemüsebrühe
- ½ TL Currypulver
- Salz
- Cayennepfeffer
- 2 EL Öl
- 8 Scheiben Südtiroler Speck, dünn geschnitten
- Petersilie
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