DolceVita Hotel Feldhof
Naturns
Urlaub in Südtirol: Wo sich Aktivsein mit Wellness und Kulinarik ganz hervorragend verbinden lässt. Wellness, Mountainbiken, Wandern im Familienurlaub Südtirol in einem Hotel in ...
Hirnsuppe
Das feingehackte Gemüse in Butter andünsten, mit Fleischbrühe aufgießen und kochen lassen. Das enthäutete Hirn, 1 Tasse Fleischbrühe und Weißwein aufkochen. Anschließend durch ein feines Sieb in die Suppe passieren, aufkochen lassen. Die Hirnsuppe mit Eigelb, Rahm, Salz und einem Schuss Weißwein in einer Kasserolle auf kleiner Hitze schlagen, bis die Suppe cremig wird.
ZUTATEN für 4 Personen:
- 200 g Kalbshirn
- 
1 Tasse Fleischbrühe

- 1/8 l Weißwein

- 3 Eigelb
- 1/8 l Rahm, Salz

- 2 EL Butter
- 
1 l Fleischbrühe

- 1 Selleriestange
- 
1 Kopfsalat
- 
1/2 Lauchstange
- 
1 Karotte
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