Wellnesshotel Seeleiten
Caldaro
Nel nostro hotel al Lago di Caldaro vige l’arte dell’ospitalità in tutte le sue piacevoli declinazioni, sempre di livello superiore, allietata da un servizio molto ...
Arrosto di capriolo
Tritare finemente la cipolla e rosolarla con la carne nell‘olio caldo. Togliere la carne e salarla e peparla solo in seguito. Rosolare il fegato nello stesso olio, spolverare con la farina e sfiammare con il vino rosso. Unire le verdure tagliate fini e gli aromi, e lasciar cuocere lentamente. Cuocere la carne e la verdura in una casseruola in forno a 180° per mezz’ora. Bagnare con brodo di selvaggina. Prima di servire passare al setaccio la salsa e unirvi i pinoli e l‘uva passa.
INGREDIENTI per 4 pers.:
- 1 kg di carne di capriolo un po‘ di fegato di capriolo (o fegato di vitello)
- 150 g di pomodori
- 100 g di cipolla
- 1/4 l di vino rosso
- 600 ml di brodo di selvaggina o di carne, farina
- 2 cucchiai di olio
- un po‘ di aceto
- alloro, salvia
- pepe, cannella
- chiodi di garofano
- prezzemolo
- 1/2 spicchio d‘aglio
buccia di limone - 50 g di carote
- 40 g di sedano
- 1 rametto di rosmarino, pinoli
- uva passa
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