DolceVita Hotel Feldhof
Naturno
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Filetto di manzo in crosta di sale
Rosolare il filetto di manzo nell’olio da entrambi i lati, mantenendo alta la temperatura. Grattugiare la scorza di limone e mescolarla con le erbe aromatiche tritate, la senape, il miele e il pepe. Passare la carne negli aromi.
Ricoprire la teglia con della carta da forno. Mescolare il sale con l’albume e l’acqua e distribuire sulla teglia metà del composto. Distendere il filetto al centro della teglia e ricoprirlo con il resto del sale. Cuocere a 220° C per 30 minuti in un forno preriscaldato, lasciar riposare per alcuni minuti, poi rompere la crosta e tagliare la carne a fette.
Ingredienti per 4 persone
- 750-800 g di filetto di manzo
- 4 rametti di timo e 4 di rosmarino
- 2 cucchiai d’olio
- ½ limone biologico
- 50 g di senape a grana grossa
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiaini di pepe macinato grosso
- 2 kg di sale (grosso o fino)
- 2 albumi
- acqua per ammorbidire la crosta di sale
Ricetta in formato PDF
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