Hotel Resmairhof
Scena
Panorami unici all’hotel 4 stelle Superior a Scena. Siamo orgogliosi di comunicare che a breve riapriremo le porte e i portoni e saremo lieti di ...
Filetto di manzo in crosta di sale
Rosolare il filetto di manzo nell’olio da entrambi i lati, mantenendo alta la temperatura. Grattugiare la scorza di limone e mescolarla con le erbe aromatiche tritate, la senape, il miele e il pepe. Passare la carne negli aromi.
Ricoprire la teglia con della carta da forno. Mescolare il sale con l’albume e l’acqua e distribuire sulla teglia metà del composto. Distendere il filetto al centro della teglia e ricoprirlo con il resto del sale. Cuocere a 220° C per 30 minuti in un forno preriscaldato, lasciar riposare per alcuni minuti, poi rompere la crosta e tagliare la carne a fette.
Ingredienti per 4 persone
- 750-800 g di filetto di manzo
- 4 rametti di timo e 4 di rosmarino
- 2 cucchiai d’olio
- ½ limone biologico
- 50 g di senape a grana grossa
- 1 cucchiaino di miele
- 2 cucchiaini di pepe macinato grosso
- 2 kg di sale (grosso o fino)
- 2 albumi
- acqua per ammorbidire la crosta di sale
Ricetta in formato PDF
Piatti a base di carne
Sella di agnello
Togliere il grasso dalla sella d‘agnello e metterla in padella. Mescolare ...
Involtini di manzo
Battere le fettine, salarle e spalmarvi la senape su un lato, mettervi sopra mez...
Straccetti di vitello
Tagliare la carne in sottili striscioline, salarla e peparla, cospargerla di far...
Arrosto alle cipolle
Battere leggermente le fette di carne, salarle, peparle e rosolarle rapidamente ...
Gulasch di selvaggina con pere
Lavare velocemente i pezzi di carne e asciugarli. Tagliare a piccoli dadini la c...
Arrosto contadino con patate
Tagliare la carne in grossi pezzi, condirla e rosolarla in olio caldo. Bagnare c...
Codone stufato
Frizionare la carne con sale e pepe, e rosolarla su tutti i lati nell‘olio...
Pollo in salsa di vino
Tagliare il pollo in 8 pezzi. Salare e pepare. In una grande padella rosolare i ...
Pollo ai peperoni
Lavare e asciugare il pollo. Condire internamente ed esternamente con sale, pepe...
Castrato
Tagliare la carne a cubetti, salare e pepare, strofinarla con l‘aglio e ro...
Arrosto di capriolo
Tritare finemente la cipolla e rosolarla con la carne nell‘olio caldo. Tog...
Coniglio
Pulire e tagliare a dadini le carote e il sedano rapa. Tritare finemente la cipo...
Carrè di maiale affumicato con crauti
Ammollare il Römertopf (tegame di coccio con coperchio, da usare in forno) ...
Padella alla contadina
Lessare le patate, farle raffreddare, pelarle e tagliarle a fette. Rosolare le p...
Cotoletta impanata alla viennese
Preparare tre piatti piani: uno con la farina, uno con l‘uovo sbattuto, l&...
Gulasch di manzo
Dorare le cipolle nell‘olio. Tagliare la carne in dadi (ognuno del peso di...
Arrosto di agnello con purè di cavolfiore
Speziare la carne di agnello con aglio, menta, pepe e sale. Rosolare brevemente ...
Ossobuchi
Salare e pepare gli ossobuchi da entrambi i lati, successivamente passarli nella...
Medaglioni di maiale con funghi porcini e patate alla maggiorana
Pulire i funghi porcini e tagliarli a fette. Farli rosolare a lungo in olio boll...
Scaloppina alla pizzaiola
Far rosolare brevemente da entrambi i lati la scaloppina salata e pepata con un ...
Arrosto del contadino
Sbucciare le carote e le patate e tagliarle a cubetti. Insaporire le costine di ...
Carne di manzo con salsa alle erbe
Tagliare le carote, il sedano rapa e la cipolla a cubetti grossi e rosolarli con...
Testina di vitello all’agro
Tagliate la testina di vitello a fettine sottili e scaldatele nel brodo o in acq...
Manzo all’agro
Lessate le carne di manzo con la carota, mezza cipolla, il sedano rapa, il porro...
Fegato di vitello da latte saltato con spicchi di mela
Sbucciate le mele, tagliatele a rondelle e rosolatele in un po’ di burro. Tagl...
Guancette di manzo brasate
Condite la carne con sale e pepe, rosolatela per bene in padella da tutti i lati...
