Bitterschokoladenmousse mit Himbeersoße

itterschokolade im Wasserbad schmelzen. Eigelb mit Zucker schaumig schlagen und mit der geschmolzenen Schokolade verrühren. Espresso, Cognac und Salz einrühren. Die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben. Die Mousse in eine Schüssel füllen und kalt stellen. Himbeeren mit Zucker und Himbeerbrand einmal aufkochen lassen, passieren und kalt stellen. Aus der Mousse Nocken stechen und mit der Himbeersoße garnieren.