Zuppa di zucca con speck dell’Alto Adige

Tagliate la zucca e le patate a cubetti di 1 o 2 cm e tritate finemente la cipolla. Versate la cipolla in una pentola alta e fatela soffriggere in poco olio fino a doratura. Aggiungete i cubetti di zucca e patate e lasciateli rosolare per qualche minuto mescolando regolarmente. Aggiungete il curry in polvere e fate rosolare ancora per un minuto. Aggiungete il brodo vegetale e lasciate cuocere il tutto a fuoco medio per circa 20 minuti. Quindi togliere dal fuoco e riducete in purea direttamente in pentola usando un mixer ad immersione. Condite con sale e peperoncino di Cayenna. In una padella rivestita friggete le fette di speck finché non sono croccanti su entrambi i lati, poi scolatele ed arrotolatele. Versate la zuppa in piatti profondi, guarnitela con gli involtini di speck e il prezzemolo e infine servite.