Zuppa di trippa all‘agro

Tagliare la trippa in strisce sottili e farla rosolare nell‘olio con le cipolle tritate fini. Spolverare con farina, continuare a rosolare e poi bagnare con brodo o acqua. Aggiungere gli aromi e far cuocere lentamente per 1/2 ora. Alla fine aggiustare con un po‘ di aceto.

INGREDIENTI per 4 pers.:

  • 400 g di trippa di manzo o maiale bollita
  • 2 cipolle
  • 3 cucchiai di olio
  • 2 cucchiai di farina
  • 
1 1/2 l d’acqua o brodo di carne
  • pimento, sale, pepe
  • 2 spicchi d‘aglio
  • 
un po‘ di buccia di limone
  • 
1 foglia di alloro
  • 
un po‘ di aceto
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