Zuppa di cervella

Soffriggere nel burro le verdure tritate finemente, bagnarle con brodo di carne e far cuocere. Cuocere a parte le cervella spellate, la tazza di brodo e il vino bianco, passare attraverso un setaccio fine nel brodo. Sbattere la zuppa di cervella con i tuorli, la panna, il sale e poco vino bianco in una casseruola, a fuoco basso, finché la zuppa non diventa cremosa.

INGREDIENTI per 4 pers.:

  • 200 g di cervella di vitello
  • 1 tazza di brodo di carne
  • 
1/8 l di vino bianco
  • 3 tuorli
  • 1/8 l di panna, sale
  • 
2 cucchiai di burro
  • 1 l di brodo di carne
  • 1 costa di sedano
  • 1 lattuga
  • 1/2 porro
  • 
1 carota
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