Das Eiweiß ganz steif schlagen. Eigelb, Topfen, Sahne, Zucker, Sultaninen, Zitronenschale und Mehl verrühren, den Eischnee unterheben. Die Butter in einer Pfanne erhitzen. ¼ des Teiges hineingeben, goldgelb backen und wenden. Das Omelette in Stücke reißen und kurz warm stellen. Den restlichen Teig ebenso backen. Für die Zwetschgensoße den Zwetschgenmus mit Rum und Zimt verrühren. Zwetschgen entsteinen, in kleine Würfel schneiden und unter das Mus rühren. Den Topfenschmarren mit Staubzucker bestreuen und mit der Zwetschgensoße servieren.
