DolceVita Hotel Feldhof
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Asparagi con salsa bolzanina
Pelare gli asparagi e tagliare la parte finale più dura. Versare il burro e il vino bianco nell’acqua salata e aggiungere gli asparagi. Cuocere per un massimo di 20 minuti a seconda dello spessore degli asparagi.
Cuocere le uova finché saranno sode, lasciarle raffreddare e separare il tuorlo dall’albume. In una scodella mescolare il tuorlo d’uovo con la senape e con il consommé di carne. Successivamente incorporare l’olio, l’erba cipollina, l’albume finemente tritato e insaporire con pepe e sale.
Ingredienti per 4 persone
- 15 asparagi bianchi
- 2 cucchiai di vino bianco
- burro
- sale
Per la salsa bolzanina:
- 2 uova
- 1 cucchiaino di senape
- 150 ml d’olio
- 2 cucchiai di consommé di carne caldo
- 1 cucchiaio di erba cipollina
- sale e pepe
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