Spargel mit Bozner Sauce

Die Spargelstangen schälen und die trockenen Enden abschneiden. Butter und Weißwein ins kochenden Salzwasser geben und die Spargel hineinlegen. Je nach Dicke bis zu 20 Minuten kochen.

Die Eier hart kochen, abkühlen und das Eigelb vom Eiweiß trennen. Das Eigelb in einer Schüssel mit Senf und Fleischsuppe mischen. Dann das Öl, den Schnittlauch, das feingehackte Eiweiß unterrühren und mit Pfeffer und Salz würzen.

Zutaten für 4 Personen

  • 15 Stangen weißer Spargel
  • 2 EL Weißwein
  • Butter
  • Salz

Für die Bozner Sauce:

  • 2 Eier
  • 1 TL Senf
  • 150 ml Öl
  • 2 EL heiße Fleischsuppe
  • 1 EL Schnittlauch
  • Salz und Pfeffer
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