Gemüseauflauf

Das Gemüse im Salzwasser weich kochen, die Pilze klein aufschneiden und in Butter dünsten. Die Butter und das Mehl in einem Behälter auf schwachem Feuer verrühren, bis die Menge eine nussbraune Farbe annimmt. Dann die Milch hinzugeben und langsam, unter ständigem Rühren zu einer dicken Sauce (Béchamel) kochen. Das Eiweiß zu Schnee schlagen. Nach dem Erkalten die Béchamel-Sauce mit Eigelb, Salz und dem Eischnee vermischen. Das Gemüse und die Pilze unterheben, in eine Auflaufform füllen und bei 220° ca. eine 3/4 Stunde im Ofen backen.