Buchweizen-Risotto mit Frühlingsgemüse

Die Zwiebeln, Karotten, Tomaten und die Fenchelknolle klein würfeln und glasig anrösten. Den Buchweizen beigeben und mit dem Weißwein und der Gemüsebrühe unter langsamem, aber beständigem Rühren aufgießen. Kochzeit 25-30 Minuten. Den Risotto am Schluss leicht abschmecken.

Zutaten für 4 Personen:

  • 1 großer Fenchel
  • 1 Karotte
  • 1 kleine Zwiebel
  • 20 getrocknete Tomaten
  • 200 g Buchweizen
  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 3 EL Weißwein
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