Schmarren alla ricotta con salsa di prugne

Montare gli albumi a neve ferma. Mescolare i tuorli, la ricotta, la panna, lo zucchero, l‘uva sultanina, la scorza di limone e la farina, e poi incorporare gli albumi montati a neve. Riscaldare il burro in una padella. Versarvi ¼ dell‘impasto, lasciarlo imbiondire e poi girarlo. Strappare l‘omelette a pezzetti e tenerla al caldo. Fare lo stesso con l‘impasto rimasto. Per la salsa di prugne, mescolare il passato di prugne con il rum e la cannella. Snocciolare le prugne, tagliarle a dadini e aggiungerle al passato. Spolverare lo schmarren con zucchero a velo e servirlo accompagnato dalla salsa di prugne.