Faschingskrapfen

Mescolare bene il lievito con 100 ml di latte tiepido e il sale, e lasciarlo lievitare per circa 1 ora. Mescolare il burro con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso, incorporarvi poi via via l‘uovo e il tuorlo. Aggiungere a questo punto la farina setacciata, lo zucchero vanigliato e il latte rimasto. Impastare con energia fino a quando non si formano delle bollicine, poi coprire e lasciare lievitare, finché l‘impasto non abbia raddoppiato il suo volume. Su un piano infarinato formare 18 - 20 palline, la cui superficie sia bella liscia. Lasciarle lievitare ancora una volta sul piano infarinato, coperte con un canovaccio. Nel frattempo riscaldare l‘olio a massimo 165°-170°C. A questo punto lasciare scivolare delicatamente i krapfen nell’olio con la parte superiore verso il basso, e coprire. Friggerli per circa 90 sec., finché non risultano ben dorati, girarli e friggerli altri 90 sec., poi girarli nuovamente e friggerli per altri 30 secondi sulla parte superiore. Una volta intiepiditi, farcire i krapfen con marmellata di albicocche usando un sac à poche, e spolverarli di zucchero a velo.