Budino al grano saraceno con salsa al vin brulé

Per la salsa, portare a bollore il vino, le spezie e lo zucchero e legare con la fecola di patate. Lasciare raffreddare e mescolare con la marmellata di mirtilli rossi. Lavorare a spuma il burro, lo zucchero e i tuorli. Aggiungere le nocciole, la cannella, il lievito in polvere e un po’ di scorza di limone. Alternando, unire la farina di grano saraceno e le chiare montate a neve e versare il composto in stampini da budino precedentemente unti. Fare addensare a bagnomaria con coperchio chiuso per 20 minuti, sformare e capovolgere sul piatto di portata. Ricoprire con la salsa al vin brulé e servire caldo.