Vinschger Paarl

Vorteig: Hefe im warmen Wasser auflösen. Alle Zutaten für den Vorteig für 5 min sorgfältig vermengen und anschließend 5 min kräftig durchkneten. Den Teig 1 Stunde zugedeckt bei ca. 30 °C ruhen lassen. Fertigstellung: Vorteig und alle weiteren Zutaten zu einem weichen Teig verrühren, mit Roggenmehl bestäuben und 10-15 min zugedeckt ruhen lassen. Teigballen zu 80-100 g formen, als Paar oder auch einzeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und weitere 30-45 min ruhen lassen. Bei 220 °C im Ofen bei Ober- und Unterhitze ca. 45 min ausbacken.

ZUTATEN Vorteig (10 Stück):

  • 220 g Roggenmehl
  • 200 ml Wasser 30 °C
  • 5 g Hefe

ZUTATEN Teig:

  • 500 g Roggenmehl
  • 280 g Weizenmehl
  • 700 ml Wasser 30 °C
  • 20 g Hefe
  • 20 g Salz
  • 10 g Fenchel
  • 5 g Kümmel, evtl. 5 g Brotklee
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