Schrotlaibchen

Die zerbröckelte Hefe, den Zucker und die Milch mischen und so ein „Dampfl“ (Vorteig) zubereiten. Das Weizenmehl und den Weizenschrot mischen. Das Dampfl in die Mehlmulde gießen und alles 10 Minuten quellen lassen. Die restlichen Zutaten beifügen und zu einem mittelfesten Teig kneten. Den Teig mit Mehl bestäuben und zugedeckt 30-40 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig durchkneten und in 16 gleichmäßige Teile schneiden. Die Schnittflächen in Weizenmehl tauchen und nochmals gut kneten. Runde Laibchen formen und auf ein Blech setzen. Mit dem Messer ein Kreuz einritzen, damit die Laibchen beim Backen nicht aufbrechen. Mit lauwarmem Wasser oder mit Milch bestreichen und im vorgeheiztem Ofen bei 200-220° ca. 20 Minuten backen.