Canederli di ricotta

Togliere la crosta dei panini e tagliarli a dadini. Mescolare la metà del burro, la ricotta, l‘uovo, la panna acida, la farina, il semolino, l‘uva sultanina e lo zucchero vanigliato, fino ad ottenere una massa omogenea. Incorporare i dadini di pane e la scorza di limone, e lasciare riposare per mezz‘ora. Formare dei piccoli canederli e lessarli in acqua bollente, leggermente salata per 10 minuti a fuoco basso. Fare imbrunire il pangrattato nel burro e passarvi i canederli. Cospargere con zucchero a piacere e servire con composta di prugne.