Cabernet

Il vitigno Cabernet è molto popolare e caratterizzato da acini scuri di piccole dimensioni. Il colore va dal rosso granato più o meno intenso, e il vino si distingue soprattutto per i suoi aromi di ciliegia, ribes nero, mora e violette, con un tocco di cuoio, catrame e pepe. Il Cabernet ha una struttura vigorosa e complessa, e vanta un bouquet tipico del vitigno con aroma di mora e ribes nero. Si tratta di un vino corposo, secco, con un bouquet equilibrato che si presta particolarmente all’invecchiamento. Rispetto al Cabernet Sauvignon che contiene più tannini, il Cabernet Franc, coltivato piú raramente, può essere gustato anche come vino giovane.

Il Cabernet si abbina perfettamente a piatti di selvaggina come medaglioni di cervo con noci e spezie, arrosto di agnello, selvaggina da penna con mirtilli oppure con un delicato arrosto di camoscio alla mela cotogna e cavolo di Bruxelles. Accompagna benissimo anche un tenero filetto di manzo su ragù di melanzane e pomodori secchi su un letto di radicchio dell’Alta Val di Non. L’aromatico Cabernet si sposa bene anche con un piatto di formaggi composto da camembert, gorgonzola, parmigiano reggiano e pecorino romano - la degna conclusione di ogni pasto. Temperatura di servizio consigliata: 16°-18°C.